Sałatka ryżowa z kurczakiem i grzybami

Mam nadzieję, że lubicie ryż, bo wszystkie przepisy w tym tygodniu będą go zawierać. Będzie risotto, ale nie z patelni, będzie nowy przepis na ryż smażony, będzie też ryż na słodko. Ale zaczynamy od sałatki ryżowej, lekkiej, ale pożywnej, bo z gotowaną piersią z kurczaka i świeżymi grzybami. Sałatkę podaje się na zimno, doskonale nadaje się więc na lunch do pracy. Wszystkie jej składniki można sobie przygotować wcześniej. Wybrałam do niej małe boczniaki mikołajkowe i shiitake, bo takie grzyby mam pod ręką, ale pasować będą też grzyby z polskich lasów. Miłośnicy sushi nie powinny być zawiedzeni.

Sałatka z brązowego ryżu z kurczakiem i grzybami
inspirowana przepisem z książki The Sushi Lover's Cookbook/Yumi Umemura, Tom Baker
2 porcje

• 1 szklanka brązowego ryżu krótkoziarnistego (można zastąpić białym)
• 1 pierś z kurczaka, nieduża
• 1-2 szklanki lekkiego bulionu
• 100 g świeżych grzybów (wybrałam boczniaki i shiitake)
• sól i pieprz, do smaku
• olej do smażenia
• 3 łyżki kiełków rzodkiewki lub innych o ostrzejszym smaku

sos:

• 3 łyżki octu winnego
• 11/2 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej

Ugotuj ryż. Wypłucz go, namocz w czystej wodzie na 2 godziny, odcedź, zalej dwiema szklankami wody i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, 40-45 minut. Biały ryż ugotuj według tego przepisu (klik).

Bulion zagotuj w małym rondlu, włóż do niego pierś z kurczaka (bulion powinien zakrywać mięso), zagotuj ponownie, wyłącz ogień, przykryj i odstaw na około 30 minut. Wyjmij z bulionu i porwij na kawałki.

Grzyby oczyść, większe przekrój na pół. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i usmaż na nim grzyby. Dopraw je solą i pieprzem do smaku.

Wymieszaj wszystkie składniki sosu. Połowę sosu dodaj do ryżu i wymieszaj z kawałkami piersi z kurczka oraz kiełkami (odłóż część do dekoracji). Resztę sosu wymieszaj z grzybami. Sałatkę wyłóż na talerze, dodaj do niej grzyby i resztę kiełków.