Dyniowa chai latte

Świat obiegała niedawno przygnębiająca wiadomość. W sklepach pewnej znanej sieci sprzedającej kawowe napoje, właśnie teraz, w sezonie dyniowym zabrakło koncentratu do wyczekiwanej przez resztę roku Pumpkin Spice Latte. Wielbiciele dyniowej kawy są w rozpaczy, za to serwisy kulinarne i  blogi prześcigają się w publikowaniu przepisów na domowe wersje tego napoju.

Postanowiłam i ja zaparzyć sobie coś dyniowego. Rozpoczął się Festiwal Dyni u Bei, wypadałoby więc wychylić szklaneczkę za jego powodzenie. Dla odmiany wybrałam nie kawę, a dyniową herbatę z mlekiem, dobrze doprawioną mieszanką rozgrzewających przypraw. Czyli pumpkin chai latte.

Moje nastawienie do herbaty z mlekiem nie zawsze było pozytywne. Pisałam o tym w notce o tajskiej herbacie z trawą cytrynową. Z bawarką ciągle się nie polubiłyśmy, ale słodka i zimna tajska herbata oraz rozgrzewająca indyjska masala chai należą do moich ulubionych mlecznych napojów. Cieszę się, że dyniowa wersja tej ostatniej pozytywnie przeszła domowy test smakowy i niniejszym dołącza do grona moich ulubieńców.

 ***

Przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni

prowadzonej przez Beę w Kuchni 

Pumpkin chai latte 
Korzenna herbata z dynią i mlekiem
2 porcje

• 1 szklanka mocnego naparu herbacianego, najlepiej z liści
• 1 szklanka mleka
• 4-5 łyżek purée z dyni*
• 2 łyżki jasnego brązowego cukru lub do smaku

przyprawy:
(patrz notka na końcu**)

• 1/4 łyżeczki cynamonu lub kawałek kory cynamonowej
• plasterek imbiru, obrany, lekko zmiażdżony
• 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej, zmielonej
• 4 goździki
• 3 ziarna zielonego kardamonu
• 2 ziarenka czarnego pieprzu
• ziele angielskie
• mały listek laurowy
• kilka ziarenek kminu

do przybrania:

• mleczna pianka lub bita śmietana
• migdałowy lub dyniowy krokant

Zaparz szklankę swojej ulubionej herbaty, ale zrób ją dwa razy mocniejszą niż zazwyczaj.

Mleko wlej do niedużego garnka, wymieszaj z dyniowym purée, cukrem i przyprawami. Całe ziarenka przypraw rozgnieć lekko przed dodaniem do mleka. Powoli podgrzewaj, aż się zagotuje. Zestaw z ognia i zostaw na 10-15 minut, żeby mleko przeszło dobrze smakiem przypraw. W tym czasie możesz ubić mleczną piankę lub śmietanę i zrobić krokant:

Krokant

Na patelni rozpuść 2 łyżeczki cukru, a gdy cukier zacznie zmieniać kolor dodaj do niego łyżkę migdałów w płatkach lub pestek dyni. Zamieszaj i wylej na kawałek pergaminu lub papieru do pieczenia. Rozprowadź równą warstwę i zostaw do ostygnięcia. Gdy karmel ostygnie i stwardnieje, posiekaj go drobno.

Przecedź mleko przez gęste sitko, podgrzewając je najpierw, jeśli zdążyło ostygnąć. Do wysokich szklanek wlej najpierw gorący napar herbaciany i dopełnij go dyniowym mlekiem. Na wierzch wyłóż ubite mleko lub śmietanę i posyp krokantem.


* Purée dyniowe robię piekąc obraną, wydrążoną i pokrojoną w kostkę dynię w 180°C, aż zmięknie, około 20 minut. Po ostygnięciu miksuję  ją i przecieram przez sitko. Z pół kilograma dyniowego miąższu (600 g przed obraniem i wydrążeniem) otrzymałam 11/2 szklanki purée.

** Komponując zestaw przypraw do chai latte wyszłam od mieszanki garam masala i dodałam do niej więcej cynamonu, gałkę muszkatołową, świeży imbir oraz ziele angielskie. Ilość przypraw zależy przede wszystkim od stopnia ich świeżości.