Fattoush i jagnięcina

Fattoush to arabska sałatka, krewniaczka włoskiej panzanelli. W skład obu wchodzą sezonowe warzywa oraz czerstwe pieczywo. W arabskiej sałatce będzie to oczywiście tamtejszy płaski chlebek, choć ja pozwoliłam sobie tutaj na małe odstępstwo od normy i wykorzystałam resztki ciabatty. W końcu chodzi tu przede wszystkim o to, żeby zużyć stare pieczywo, a miałam akurat takie. Ciabatta odnalazła się w tej sałatce bardzo dobrze, a przede wszystkim świetnie chłonęła sos. Do gustu przypadała mi też duża ilość orzeźwiającej mięty i aromatycznej natki pietruszki. I pomyśleć, że kiedyś natki nie lubiłam, a tu proszę, wrzuciłam całą szklankę i wcale nie było jej za dużo.

Fattoush mogłabym jeść solo, ale doskonały będzie jako dodatek to prostego kawałka mięsa z grilla lub patelni. U nas wystąpił ostatnio w duecie z jagnięciną.

Jeśli szukaliście idealnej sałatki na letnie ogrodowe przyjęcie, to właśnie ją znaleźliście.


Fattoush
wg przepisu z książki Party Food/Australian Gourmet Traveller
4-6 porcji

• 1/2 szklanki oliwy
• mała ciabatta/w oryginale pita, pokrojona  lub porwana w kawałki
• 500 g małych kolorowych pomidorów, pokrojonych na połówki lub ćwiartki
• 1 długi ogórek, ze skórką, wydrążone gniazda nasienne, pokrojony w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę
• 1 szklanka natki pietruszki, z grubsza posiekanej
• 1/2 szklanki listków mięty, z grubsza posiekanych
• sól i pieprz, do smaku
• 2 łyżeczki skórki cytrynowej, świeżo startej
• 2-3 łyżeczki sumaku
• 3 łyżki soku z cytryny

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i zrumień na niej pieczywo. Odłóż je na papierowy ręcznik.

Warzywa - pomidory, ogórek, paprykę oraz cebulę - wymieszaj w sporej misce z ziołami: natką pietruszki i miętą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj grzanki, posyp całość sumakiem, polej resztą oliwy i sokiem z cytryny. Wymieszaj delikatnie i od razu podawaj.

Jagnięcina
4 porcje

• ok. 850 g mostku jagnięcego
• sól, do smaku
• folia aluminiowa
• olej do smażenia

marynata:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczka musztardy Dijon
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 2 liście laurowe
• 10 ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1-2 gałązki rozmarynu, połamane na kawałki

sos:

• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki oliwy
• sól do smaku
• szczypta sumaku

Przygotuj jagnięcinę - odkrój nadmiar tłuszczu i, jeśli trzeba, oczyść kostki z resztek mięsa, zeskrobując je nożem.

Wymieszaj oliwę z musztardą, natrzyj nią mięso i włóż je do foliowego woreczka. Mięso obsyp pozostałymi składnikami marynaty, woreczek zawiąż i odłóż do zamarynowania na przynajmniej godzinę w temperaturze pokojowej lub odłóż na noc do lodówki.

Nastaw piekarnik na 180°C.

Rozgrzej patelnię. Zamarynowane mięso oczyść ze stałych przypraw przypraw, posól lekko, kości owiń folią aluminiową. Jagnięcinę obsmaż dobrze, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron. Przełóż do nagrzanego piekarnika i zostaw w nim na 15 minut lub dłużej, jeśli lubisz dobrze wypieczone mięso lub masz dość gruby kawałek.

Wyjętą z piekarnika jagnięcinę przykryj kawałkiem folii aluminiowej i odstaw na 5-10 minut. Gdy mięso odpocznie, zdejmij z niego folię i pokrój je na porcje.

Podawaj z sosem jogurtowym (wymieszaj jogurt z oliwą, posól do smaku i posyp sumakiem) oraz sałatką fattoush lub pomidorową z sumakiem.